Mléko při hubnutí

Mgr. Lenka Zelinková
Mléko je opředeno spoustou mýtů – po tepelném opracování údajně neobsahuje žádné živiny, způsobuje astma a osteoporózu, vytváří hlen snižující průchodnost sliznic a dalšími, které ovšem byly odborníky přes výživu vysvětleny a vyvráceny. Podívejme se na mléko z jiného úhlu. Jak mohu využít mléko při hubnutí? Které látky obsahuje?
Mléko především obsahuje mléčný tuk, která má vysoký obsah nasycených mastných kyselin, takže pokud konzumujeme mléko v nadbytečném množství (asi 1 litr denně) a plnotučné, může přispívat k nadváze a obezitě. Obsah cholesterolu závisí na obsahu tuku v mléce. Plnotučné mléko obsahuje průměrně 12 mg cholesterolu/100g, polotučné 5 mg/100g a odtučněné 3 mg/100g. Doporučené množství cholesterolu je 300 mg/den.
Pro přehled uvádím druhy mlék na našem trhu a obsah tuku:
1. plnotučné obsahující maximálně 3,5% tuku
2. polotučné obsahující 1,5-1,8% tuku
3. odtučněné obsahující minimálně 0,5% tuku. 
Pokud chcete hubnout, je vhodné si vybírat polotučné mléko či odtučněné mléko, ovšem nevýhodou odtučněného mléka je nízký obsah vitaminů rozpustných v tucích. Pokud pijete 1 sklenici mléka (250 ml) denně, což je doporučené množství, nemusíte nutně dávat přednost odtučněnému mléku. 1 sklenice polotučného mléka má 475 kJ, což odpovídá zhruba energii obsažené v 50g kornspitzu. 
Ze sacharidů obsahuje mléko laktózu, která je příčinou trávících potíží u lidí s nesnášenlivostí laktózy. V naší poradně se zabýváme i touto problematikou, takže Vám můžeme poradit co s tím :-).
Mléko je také zdrojem kvalitních bílkovin, které mají oproti bílkovinám z masa nižší obsah purinových bází, látek přispívajících k rozvoji dny. Z dalších živin se v mléku nachází řada vitaminů – A,D, karoteny (POZOR obsah těchto vitaminů je v odstředěném mléce nízký) a vitamíny skupiny B. Mléko také obsahuje množství minerálních látek, z nichž nejdůležitější je vápník, jehož dostatečný příjem při redukční dietě napomáhá šetření aktivní svalové hmoty (samozřejmě spojený s pohybovou aktivitou) a je spojen s menším pocitem hladu. Dostatečný příjem vápníku je důležitým ochranným faktorem, který brání rozvoji osteoporózy. O osteoporóze si můžete přečíst zde.Vyšší příjem vápníku vede k nižšímu vstřebávání tuků po jídle – efekt je lepší u vápníku mléčného původu a je dán obsahem bílkovin, které zvyšují jeho vstřebatelnost.